この蔵は昭和２３年に山口県内の蔵５つが合併してできたそうです。 高精米や遠心分離機導入など酒質向上に全力投球の蔵。 主要銘柄はご存知「獺祭」。 この銘柄は所在地「獺越」から１文字取り、 正岡子規が雅号として用いた「獺祭書屋主人」にあやかってつけたそうです。 「酒造りは夢創り、拓こう日本酒新時代」というキャッチフレーズの下、 日本の近代文学に多大な影響を及ぼした正岡子規のように、 変革と革新の中からより優れた酒を創り出そうとする思いが込められているそうです。 基本的には生貯蔵瓶火入れのスタイルを取っているようですね。

「獺祭」の最高峰。 精米歩合は業界全体で見ても最高峰。 最初の一口目は綺麗過ぎて口にお酒を含んだのか分からない程でした。 しかし、盃を重ねるにつれ舌が旨みを感知しだし、 飲めば飲むほどその味わいにひきつけられました。 最終的には「これ旨い！」って思わされた他のお酒と異なるアプローチ。 ほんのりと乗る米の旨みはとても上品です。

「獺祭」の「発泡にごり酒」の定番商品。 「獺祭」のベースラインである精米歩合５０％を発泡にごりとして粗漉ししたものです。 酵母が生きているので瓶内発酵しています。 噴射能力が高いのでキッチンなどで開栓するよう気をつけましょう。 味の方はと言うと、にごりと聞くとどうしても甘そうなイメージになりますが、 むしろ辛さが印象に残るお酒。 最初のタッチはにごりらしい甘さに舌が反応しますが、 次第に潜んでいる辛さへとシフトさせられます。 そのため、過度にべたつかず盃を重ねても重くはありません。

年一回、七夕限定として発売される「発泡にごり酒」の磨き三割九分。 精米歩合５０％の「発泡にごり酒」でさえ重さを抑えられているにもかかわらず、 さらに軽い方向になっています。 飲みやすいですね。 そうなると、クリスマス限定で出される磨き二割三分の「発泡にごり酒」は、 まさにシャンパンのような用途にできるかも。 今年のクリスマスは二割三分を買ってみますかー。 きっと「発泡にごり酒」を開けることは同意されず、 シャンパンを開けることになるだろうけど。。。