銘柄「開運」を発売し、静岡県を代表する蔵元。 創業は明治５年（１８７２年）、 土井弥市氏が１６歳の若さで酒造業を始めたそうです。 未成年者飲酒禁止法が制定されたのは大正１１年（１９２２年）のことだから、 当時は１６歳で飲酒も認められていたんですね。 その後、二代目を弥源治氏、三代目を弥太郎氏が継ぎ、 現在の清幌氏で四代目になります。 また、「満寿泉」の三盃幸一氏、「天狗舞」の中三郎氏、「常きげん」の農口尚彦氏と共に 能登四天王の一人として名高い波瀬正吉氏が杜氏としていることが有名。 杜氏ブランドの銘柄で発売されたのは「波瀬正吉」が元祖だそうですね。 また、静岡酵母の名称に使われている「ＨＤ」とは「波瀬」と「土井」の頭文字だというのだから、 この蔵の凄さが分かります。 なお、仕込み水は高天神城跡で湧き出ている水だそうです。

日本酒サイトを始めた年のひやおろしの時期となれば「開運」を載せない訳にはいかないでしょ〜 ってことで、ひやおろしの定番「開運 純米 ひやおろし」を買ってきました。 今年は、「無濾過純米」「ひやづめ純米」「ひやおろし」を飲んだ開運ＹＥＡＲ。 夏を越え、しっかりとした旨味が乗りつつ、 辛さでキリリと締める。 まとまっており、 スタンダードな良さを表現している飲み飽きないお味です。