日本の翼など「国賓をもてなす日本酒を作る蔵」。 皇室献上品である超吟は気品溢れるビジュアルですね〜。 蔵の創業は１８６０年（万延元年）。 もともとは両替商・庄屋だったそうですが、 １８６０年から日本酒の製造を始めたそうです。 当主は代々「吉平」（きちべえ）を襲名し、 現当主は十一代目になるそうです。 近年は「越の井」の銘柄で親しまれていましたが、 昭和３８年に銘柄を「梵」に 統一とのこと。 「梵」は最高級の「越の井」に冠されていたものだそうです。 なお、「梵」とはサンスクリット語で「けがれなき清浄」「真理をつく」を意味し、 またその響き「ＢＯＲＮ」は英語で「誕生」や「創造」を意味しています。 仕込みに使われる水は日の川の伏流水、使用酵母は自社酵母とのこと。 酵母はＫＡＴＯ何号と表されていますね。 オフィシャルサイトでの商品の説明を見ると痛感しますが、 製造工程でのキーワードとなるのは「熟成」。 高級酒だけでなく全ての商品を熟成させてから出荷しています。 この蔵が長期熟成酒を初めて発売したそうです。 また、商品の発送は温度に対して神経質に気を使い、 夕方発送で翌朝着としているという拘りには驚きました。 精米歩合１５％の超純米大吟醸酒を造ったという技術にも驚かされますね〜。 熟成後の出荷が楽しみです。 大吟醸酒を始めて発売したのもこの蔵だそうですね。

２００６年８月１日に新発売された、 −１０℃で約１０ヶ月熟成させた生貯蔵の純米大吟醸。 精米歩合５０％とのことですが雑味を感じない綺麗な造り。 飲み初めこそ個性的な印象があったが、 徐々に凝縮された旨みのとりこに。 火入れは瞬間的だそうなので、 フレッシュな香りが残っているのではないかな？ マスクメロンを思わせる旨みが大変美味しく、 再び飲みたい記憶に残るお酒となりました。 価格も安いし、また飲みたい〜。