安政６年（１８５９）年創業の鳥取県を代表する蔵元。 もともとは旅館を営んでいたが、酒屋の権利を得て転身したとのこと。 主要銘柄は「諏訪泉」。 蔵の裏手に諏訪神社があったことから諏訪の文字をもらって命名したそうです。 そして、この蔵の売りは千代川の伏流水。 全硬度２度という軟水の仕込み水です。 軟水ゆえに、平成８年頃まで醸造の指揮を取っていたのが 軟水醸造法の技術を持つ広島杜氏の鳴川喜三氏。 鳴川喜三元杜氏は漫画「夏子の酒」の最終回で出てくる「天のない酒造り」 という言葉の生みの親ですね。

日本酒の上手な飲み方として良く言われているのが、 日本酒を飲みつつ間にお水を挿すこと。 洋酒のチェイサーと同じことですが、 日本酒造組合中央会の言うところの「和らぎ水」です。 間で水を挿すことにより体内のアルコール濃度を下げて、 ゆっくりと酔おうということです。 また、日本酒はビールなどで見られる舌のウオッシュ効果がないので、 お水で舌をリセットしようとも考えられています。 普段飲むときは間に水を挿しませんが、 我が家に人を招くときには必ず用意しておこうと思っている仕込み水。 そもそも仕込み水を飲める機会ってのもなかなかないですもんね。 柔らかいお水で飲みやすく、 ８人招いたときに４升分用意しても全然足りませんでした。 日本酒よりも減りが早かったですが、 それがいいスタイルなのかもしれませんね。